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Receta para preparar un rico Pastel de Almendras y Ricotta

La receta para preparar este pastel de almendras es para una preparación de 10 porciones, o bien ustedes elijen el tamaño de las porciones.

Y como se que en Sabinas Hidalgo nos encantan los pasteles se me ocurrió compartirles esta fácil receta.





A continuación los ingredientes y la preparación.




Ingredientes: 

- Pasto azucarada preparada con 225 g de harina.
- 100 gr. de almendras molidas, aceite de o vendrás dulces
- 130 gr. de mantequilla
- 80 gr. de azúcar blanquilla y 1 yema de huevo
- 4 huevos, yemas separadas de los claras
- 100 gr. de azúcar blanquilla
- 500 gr. de queso Ricotta
- Zumo y la piel rallada de 1 limón
- 60 gr. de harina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 gr. de frutas secas y confitadas variadas
- 100 gr. de almendras molidas
- Almendras fileteados y azúcar lustre para decorar

Preparación: 

Prepare la pasta azucarada, añadiendo 100 g de almendras molidas a la harina y unas gotas de aceite de almendras amargas a las yemas. Engrase un molde de base desmontable de 25 cm de lado y fórrelo con la pasta.
Para el relleno, bata las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa. Incorpore batiendo lentamente el azúcar, el zumo y la piel de limón y el extracto de vainilla. Tamice la harina encima y bata la mezcla. Añada las almendras molidas y las frutas picadas.
Bata las claras hasta que estén firmes e incorpórelas con cuidado. Viértala en el molde, esparza por encima las almendras fileteadas y bornéela a 170 °C durante 1 1/2 horas o hasta que el pastel haya cuajado y esté dorado. Déjelo enfriar varias horas y antes de servir cúbralo con azúcar lustre tamizado.




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